Выбираем ножи для кухни — их виды и необходимый минимум

Как выбрать ножи для кухни?

Ножи будут нужны на кухне всегда. Практически любой процесс приготовления пищи требует нарезки продуктов. Приборы должны быть удобными в использовании, острыми, долговечными и простыми в обслуживании. Важно сделать правильный выбор, ведь некачественный или неподходящий для конкретных целей кухонный нож способен испортить любое блюдо. Мы расскажем вам о разновидностях современных ножей и дадим несколько полезных советов по уходу.

Но начнем с пары интересных фактов из истории кухонных инструментов.

Кухонный нож как самостоятельный вид возник не сразу. Изначально ножи делились на боевые и домашние. Первые применялись для войны и охоты. Вторые – в быту. С помощью домашнего ножа не только готовили, но и выполняли различные работы. Появлялись города, возникали ремесла и профессии – бытовой нож становился узкоспециализированным. У плотника, сапожника, повара режущие инструменты приобрели свои особенности. Расцветом развития ножей как кухонных инструментов можно считать Ренессанс. Тогда их научились производить по всему миру и самых различных видов. Многие формы современных лезвий выглядят так же, как и столетия назад.

Виды по назначению

Определяющий фактор при выборе ножа – для чего он будет применяться. И это зависит от того, какие блюда и из каких продуктов в семье готовятся чаще всего.

Поварской или шеф-нож
Универсальный прибор – может заменить профессионалу все прочие ножи, кроме, разве что, хлебного. Шеф-нож довольно большой, с увесистой рукоятью и широким длинным лезвием. Но, если инструмент прекрасно заточен, с ним удобно работать, несмотря на внушительные размеры. Нарезать овощи или фрукты, нашинковать зелень, разделать даже замороженные мясо и рыбу, отбить мясо обухом – все это легко сделать с помощью поварского ножа.

Для хлеба
У такого ножа длинное лезвие равномерной ширины. Режущая кромка имеет волнистую или зубчатую форму. Благодаря этому запросто проходит жесткую хлебную корочку, не сминает мякоть и не дает ей раскрошиться. Ломтики хлеба выходят ровными, красивыми и аккуратными.

Для овощей и фруктов
Небольшого размера и удобно помещается в руке, как бы являясь ее продолжением. Отлично очищает овощи и фрукты от кожуры. Острый кончик легко удаляет мелкие дефекты плодов.

Универсальный
Нож, который есть практически в каждом доме. Работать с ним просто и удобно. Может резать любые продукты, но не слишком твердые или мягкие. От поварского отличается меньшим размером.

Топорик
Инструмент с широким прямоугольным лезвием. Прочен и незаменим при рубке больших кусков мяса, особенно замороженного.

Филейный
С длинным тонким лезвием изогнутой формы, с острым концом. Подходит для нарезки мяса, отделенного от костей, тонкими кусочками необходимой формы. Для слишком твердых продуктов не годится.

Разделочный
Специальный нож для работы с мясом. Клинок также изогнутой формы. Должен быть сделан из качественного и прочного негнущегося материала. Иначе при разделке тушки нож рискует сломаться или испортить блюдо из-за неаккуратно нарезанных кусков.

Обвалочный
Гибкий, недлинный, острый нож средней ширины. Лезвие резко сужается к кончику. Его предназначение – аккуратно отделять мясо от костей и хрящей.

Сантоку
Японский аналог шеф-ножа. С удобной узкой рукояткой, широким лезвием и тонкой режущей кромкой двусторонней заточки. Острие ножа, в отличие от поварского, опущено вниз, что делает его более удобным. Подходит для нарезки любых продуктов.

Овощечистка
С двумя плавающими лезвиями, повернутыми друг к другу, что придает ножу дополнительную функциональность. Рука устает при работе с таким ножом значительно меньше. Идеален для чистки овощей и фруктов от кожуры.

Для сыра
Нож для любителей различных сортов сыра. Этот инструмент поможет нарезать любой сыр, даже самый мягкий, не дав ему раскрошиться. Из-за специального лезвия с отверстиями сыр не прилипает к нему при нарезке. Кончик ножа часто заканчивается небольшой вилочкой – так удобнее перенести порезанный сыр на тарелку.

Для масла
Для такого ножа характерно широкое короткое тупое лезвие с закругленным кончиком. Используется для намазывания масла, паштета, джема, икры, меда на хлеб или булочки. Иногда на конце лезвия располагаются небольшие зубчики для разрезания мягких булочек.

Для пиццы
Только что приготовленную пиццу довольно сложно нарезать аккуратными кусками. Сыр тянется и смещает горячую начинку. Нож для пиццы с вращающимся лезвием легко решает задачу аккуратной нарезки на эстетичные ломтики.

Траншерные вилка и нож
Нужны для выемки из посуды и последующей порционной нарезки больших кусков готового мяса, рыбы или птицы. У вилки два широких зубца и длинная удобная ручка. Нож с узким лезвием позволяет легко отделять мясо тонкими ломтиками от кости.

Виды по материалу лезвия

Материал лезвия играет не менее важную роль при выборе ножа. Следует принимать во внимание характерные особенности каждого вида.

Нержавеющая сталь
Сырье состоит из стали и углерода, концентрация которого влияет на свойства металла. Особенности: прочность, разнообразие форм, размеров и моделей, широкий ценовой диапазон, но и необходимость в постоянной заточке.

Дамасская сталь
Многослойная узорчатая сталь, состоящая из нескольких заготовок с разным содержанием углерода. Слои соединяются между собой многократной ковкой. Характерны: эстетичность, особая острота, высокая прочность, износостойкость и антикоррозийность – лезвие практически вечное. Все это объясняет достаточно высокую стоимость.

Трехслойная сталь
В отличие от многослойного дамаска, в одном клинке комбинируются три заготовки стали, различные по содержанию углерода в составе. Средний слой выполняется из твёрдой, но более хрупкой высокоуглеродистой стали, а внешние слои — из мягкой, но более гибкой и прочной. Технология позволяет сочетать достоинства обоих типов. Из особенностей: прочность, гибкость и сопротивление коррозии, нет необходимости в частой заточке, но также сравнительно высокая стоимость.

Кованая сталь
Еще один вид стали, обработанной особым способом. Изначально толстая заготовка серией последовательных ударов расплющивается до необходимой толщины. Из-за целостности рукоятки и лезвия такие ножи практически невозможно сломать. Они прочные и износостойкие, служат долго и не нуждаются в частой заточке. Эти качества влияют на их стоимость.

Керамический
Приборы производят путем сухого прессования и запекания при высоких температурах диоксида циркония. Встречаются изделия с черными и белыми лезвиями. Керамика обладает легкостью – рука при работе устает меньше, сохраняет остроту – не нуждается в заточке, гигиенична: благодаря отсутствию пор в лезвии не вбирает запахи и частицы продуктов. Но такие изделия достаточно хрупкие – ими нельзя, к примеру, резать замороженное мясо – можно разбить.

Титановый
Этот вид ножей изготовлен из сплава порошков титана, серебра и оксида циркония. Клинок приобретает форму под давлением. Прочность достигается высокотемпературным обжигом порошковых материалов. Титан – легкий и упругий, экологичный и антибактериальный материал, не подверженный коррозии. Но такие изделия опять же недешевы и требуют особого ухода – непросто самостоятельно заточить.

Читайте также:
Как навсегда избавиться от муравьев в доме — все эффективные средства

Пластик
Такие кухонные принадлежности пока есть далеко не в каждом доме. Еще недавно само сочетание «пластмассовые ножи» вызывало ассоциации только с одноразовой посудой. Сейчас появляются пластиковые приборы, пригодные для нарезания продуктов для готовки. Из особенностей: небольшой вес, неприхотливость в уходе и хранении, низкая цена. Правда, по сравнению с прочими вариантами ножей они уступают в режущих свойствах.

Виды по форме лезвия

Форма заточки лезвия также может отличаться.

Гладкое
Кромка лезвия практически всех ножей.

Грантон (с карманами)
Этот вид назван в честь компании «Granton Knives», которая первой его изобрела. Форма лезвия не дает продуктам прилипать, а при шинковке – разлетаться отрезанным кусочкам в разные стороны.

Зубчатое
Зубчатая или серрейторная заточка внешне напоминает зубья пилы, расположенные в одной плоскости. Такая заточка делает рез более эффективным. У некоторых изделий встречается заточка полусеррейтор: гладкая кромка лезвия совмещена с зубчатой.

Волнообразное
Ножи с таким лезвием похожи на серрейторные, только гораздо легче затачиваются. Предназначаются для нарезки кондитерских и хлебобулочных изделий.

Виды по материалу ручки

Для безопасного использования ножа рукоятка должна быть удобной, прочной и не скользить в руке. Дизайн рукоятки профессионального инструмента обыкновенно очень прост – основной упор делается на прочности соединения с клинком.

Дерево
Деревянные рукояти ножей изготавливаются из крепкой древесины твердых лиственных пород: березы, ореха, вишни, бука. Такие рукояти не утяжеляют приборы, не скользят в руке, они приятны на ощупь и красивы. Требуют тщательного ухода.

Пластик
Легкий, недорогой, долговечный материал. Часто имеет прорезиненное покрытие, благодаря чему совсем не скользит. Такие рукоятки не нуждаются в особом уходе.

Нержавеющая сталь
Этот материал считается одним из самых гигиеничных: он легко моется, а конструкция ножа не имеет щелей, в которых могут скапливаться загрязнения. Кроме того, стальные ручки элегантны, надежны и тверды. Правда, стальная ручка больше скользит, чем деревянная или пластиковая.

Композит
Ручки ножей, изготовленные из стали с элементами из дерева, резины либо пластика, имеют приятный внешний вид. Декоративные вставки облегчают вес изделия, снижают вероятность выскальзывания.

Как выбрать кухонный нож

От качества и свойств кухонных инструментов напрямую зависит, насколько эффективным, приятным и безопасным будет процесс готовки еды. Чтобы выбор набора и видов ножей впоследствии не разочаровал, учитывайте некоторые существенные критерии.

Сколько должно быть
Профессионал обычно справляется с минимальным набором инструментов. В ходу у него два ножа: поварской и для очистки овощей и фруктов. К ним может добавляться нож для резки хлеба. Для удобства готовки могут использовать гораздо большее количество различных приборов – все зависит от предназначения и предпочтений. Например, специальные ножи для красивой нарезки сыра или пиццы всегда пригодятся любителям соответствующих блюд.

Набор или отдельно
Покупать ножи набором удобнее, но при выборе целого комплекта инструментов убедитесь, что входящие в него виды ножей действительно вам необходимы. В наборе или по отдельности, лучше подобрать инструменты, которые будут вами использоваться, а не стоять без дела.
Стандартный набор кухонных ножей обычно включает:
– универсальный;
– поварской;
– для овощей и фруктов;
– для хлеба.

Способы заточки
У кухонных ножевых приборов односторонняя или двусторонняя заточка. Односторонняя делает режущую кромку более жесткой и износостойкой.
Признаками качества режущей кромки также считаются угол заточки и толщина лезвия.
Угол заточки зависит от материала – у кухонных ножей он 15 – 45°. Более широкое лезвие выдерживает большее количество циклов заточки.

На что еще обратить внимание
– Рукоятка должна быть достаточно удобной, а сама модель легкой, чтобы при работе с прибором не уставала рука.
– Вес рукоятки должен соответствовать весу клинка. Чтобы проверить соблюдение баланса, возьмите нож в месте соединения рукояти с клинком. Если нож хорошо сбалансирован, ни одна из сторон не перевесит.
– Важен способ крепления клинка: лучшие модели – где лезвие проходит по всей длине ручки. Заклепки, присоединяющие лезвие к рукоятке, должны вплотную примыкать к основанию. Цельнолитые пластиковые рукоятки без заклепок – ненадежный вариант.
– Режущая кромка должна быть ровной и острой.

Как правильно ухаживать за ножами

Чтобы приборы служили долго и сохраняли свои изначальные свойства, необходимо соблюдать простые правила эксплуатации.

  • Мыть вручную.
  • Вытирать насухо сразу после мытья.
  • Хранить отдельно. Для этого используют специальные подставки, лотки или магнитные держатели. Место хранения важно выбирать в зависимости от состава вашей семьи. Если у вас есть маленькие дети, то безопаснее всего будет хранить ножи в кухонном ящике со стопором.
  • Использовать деревянные или пластиковые разделочные доски. При использовании стеклянных или каменных досок ножи очень быстро тупятся.
  • Поддерживать остроту ножей. Тупым ножом порезаться легче, чем острым. Использовать точилки для ножей рекомендуют в зависимости от частоты использования и материала. При постоянном использовании рекомендуется делать это раз в неделю.

Уверены, что теперь вы не ошибетесь с выбором инструментов для вашей кухни. А новые ножи от IKEA порадуют вас качеством и внешним видом!

10 ножей, которые должны быть на каждой кухне

Вы можете быть обладателем самой современной кухонной техники и иметь под рукой только качественные продукты, но без правильного ножа приготовление еды может превратиться в мучение. Чтобы все шло, как по маслу, рассказываем, какие ножи должны быть в арсенале у каждой хозяйки.

Ножи так же разнообразны, как и продукты, для которых они предназначены. Они различаются по размеру, форме режущей кромки и лезвия. Именно эти параметры и определяют, какой конкретный нож служит для той или иной цели. Наилучшие результаты достигаются только при использовании правильно подобранного ножа.

1. Универсальный поварской нож

Крепкий, тяжёлый нож с широким, прочным лезвием и гладкой режущей кромкой. Идеален для рубки овощей, зелени и мяса. Специалисты Zwilling J.A. Henckels разработали уникальную геометрию лезвия кухонных ножей серий Four Star или Zwilling Pro, для производства которых используется сталь с особым составом. Она содержит оптимальное количество углерода, хрома и других составляющих, которые обеспечивают исключительную твердость, высокую гибкость и устойчивость к коррозии.

2. Нож для очистки и резки

Относительно небольшой, лёгкий, универсальный нож с тонким лезвием, центральным остриём и гладкой режущей кромкой. Предназначен для чистки, резки, декоративной нарезки фруктов и овощей. Им также можно разделывать мясо и шпиговать.

3. Нож для очистки фруктов и овощей

Маленький, лёгкий, удобный нож с закруглённым лезвием, гладкой кромкой и крепким остриём. Предназначен для очистки фруктов и овощей, а также им можно вырезать испорченные части.

Читайте также:
Как правильно выбрать надежный и недорогой замок для входной двери — практические советы

4. Нож для нарезки

Легкое, нежное и вкусное — вот за что мы любим куриное филе. Из этого продукта можно приготовить множество прекрасных блюд, например, куриные котлеты, которые любят и дети, и взрослые.

5. Нож для мяса

Тонкий, крепкий нож, с ровным обухом и гладкой режущей кромкой. Легко разрезает мясо.

6. Филейный нож

Длинное, тонкое, гибкое лезвие с прямой режущей кромкой. Предназначен для вырезки мясного и рыбного филе.

7. Хлебный нож

Длинное, крепкое лезвие с фестончатой режущей кромкой, которая легко проникает сквозь корку хлеба и нарезает ровные куски. Также существует хлебный нож для резки хлеба с твёрдой коркой с закруглённым лезвием.

8. Нож сантоку

Нож азиатского типа с широким лезвием и очень острой режущей кромкой. Незаменимый помощник в странах Азии, его можно использовать для резки мяса, рыбы и овощей. У всех ножей сантоку фирмы ZWILLING J.A. HENCKELS – острая как бритва кромка лезвия.

9. Нож для отделения мяса от костей

Тонкий, с характерно закруглённым лезвием и гладкой режущей кромкой нож. Очень удобен для отделения мяса от костей.

10. Нож для нарезки сыра и колбасы

Небольшой, удобный, многофункциональный нож с фестончатой режущей кромкой. С его помощью можно нарезать, например, колбасу и сыр, аккуратными и аппетитными кусочками. Незаменим на пикниках и при приготовлении холодных блюд.

Как определить качество ножа:

1. Точная сборка

Все составляющие ножа тщательно обработаны, швы в местах соединения отшлифованы и незаметны. Это особенно важно с точки зрения гигиены. Ни на лезвии, ни на рукоятке нет неровностей, где может скапливаться грязь.

2. Безупречно ровная поверхность лезвия

Лезвие имеет отполированную поверхность, которую сначала шлифуют и зачищают. Именно применение такой технологии – признак высокого качества лезвия.

3. Безопасность

Рукоятка и шейка спроектированы так, что возможность выскальзывания полностью исключена. Эргономичный дизайн и оптимальный вес рукоятки обеспечивают безопасность и удобство в использовании.

4. Сохранение режущей кромки

Сохранение режущей кромки – это период времени, в течение которого лезвие сохраняет свои режущие свойства. При правильном уходе нож хорошего качества сохраняет эти свойства долгое время.

5. Устойчивость к коррозии

Чем лучше отполирована поверхность лезвия, тем выше степень устойчивости к коррозии.

6. Совместимость с посудомоечной машиной

Качественные ножи с пластиковой или стальной рукояткой можно мыть в посудомоечной машине (предпочтительно при температуре 55˚С). Но всё же рекомендуется мыть ножи вручную. Ножи с деревянной рукояткой повреждаются при мытье в посудомоечной машине, т.к. дерево впитывает большое количество воды. Их нужно мыть только проточной водой.

Как точить ножи:

Даже хороший нож со временем теряет свои режущие свойства. При наличии специального инструмента для заточки вы легко сможете заточить нож самостоятельно.

Заточка с помощью мусатов

Хромированная нержавеющая сталь Мусат с хромированной, рифлёной поверхностью обеспечивает хорошее качество заточки и довольно устойчив к повреждениям.

Керамика

Мусат с керамическим стержнем мягко затачивает лезвие ножа. Но, такой стержень очень хрупкий и легко может сломаться при падении.

Алмазное покрытие

Мусат с алмазным покрытием обеспечивает особенно качественную заточку лезвия. Но, такой мусат прослужит меньше, т.к. со временем покрытие изнашивается.

Заточка при помощи TWINSHARP®

Ножеточка TWINSHARP с одним затачивающим модулем позволяет легко и безопасно сделать лезвие острым. Устройство просто в применении, т.к., в отличие от мусатов, угол заточки уже задан, что исключает возможность ошибки.

TWINSHARP®Select

С помощью этого нового устройства с двумя отдельными затачивающими модулями можно легко, безопасно и эффективно затачивать ножи. Металлические диски первого модуля мягко устраняют мелкие неровность режущей кромки. Во втором модуле кромка слегка полируется и нож снова приобретает остроту. Нож легко и безопасно затачивается несколькими движениями в каждом модуле.

Кроме того, устройство для заточки TWINSHARP®Select удобно в использовании как для левшей, так и для правшей.

Заточка с помощью TWIN®Stone

TWIN®Stone – это специально разработанный точильный камень для ножей ZWILLING A.J. HENCKELS, который превращает процесс заточки в интересное занятие. TWIN®Stone имеет две совершенно разные по фактуре стороны: более грубая сторона удаляет небольшие повреждения кромки лезвия, а более однородная сторона предназначена для заточки острия. При помощи этого камня вы достигнете желаемой остроты лезвия.

ZWILLING — производитель с многовековым опытом. Компания специализируется на изготовлении кухонных ножей с 1731 года. На пороге 300-летнего юбилея мастера бренда продолжают бережно хранить европейские ремесленные традиции, которые совершенствовались долгие годы, и сочетать их с передовыми технологиями.

Уникальное качество стали

Высшее качество начинается с сырья. Сталь, которую использует ZWILLING для производства кухонных ножей, изготавливается на заказ по специальной формуле. Эта формула отличается идеальным балансом хрома и углерода. Качество ножей также определяется двумя уникальными производственными технологиями SIGMAFORGE и FRIODUR. SIGMAFORGE – это технология точной ковки, сердцевина процесса изготовления кухонных ножей. Благодаря данному процессу нож приобретает безупречную геометрию частей по отношению друг к другу, что является основным условием для точной режущей кромки и лучших режущих свойств. FRIODUR – это процесс низкотемпературной закалки. В результате использования, которого лезвие приобретает гибкость и прочность, отлично держит заточку и позволяет без усилий резать продукты.

Ассортимент

Специалисты Zwilling J.A. Henckels разработали уникальную геометрию лезвия кухонных ножей, которая обеспечивает оптимальную стабильность и простоту резки, а новая изогнутая форма шейки гарантирует безопасность и точность в обращении. Безупречные размеры и сбалансированное распределение веса делает использование кухонных ножей абсолютно комфортным. В ассортименте бренда представлены несколько линеек кухонных ножей, у каждой из которых есть своя особенность:

•ZWILLING Pro — успешная серия ножей с тремя заклепками делает шаг в следующее поколение. Специальная геометрия режущей кромки обеспечивает оптимальную устойчивость к самым простым раскачивающимся движениям во время резки. Благодаря лезвию, которое затачивается по всей длине, нарезка продуктов возможна вплоть до шейки. Изогнутая ее форма образует гармоничный переход между рукояткой и лезвием, так что правильное положение руки, выбирается интуитивно.

•TWIN Four Star —больше 40 лет назад Zwilling задал абсолютно новый стандарт высококачественных кованых ножей, представив миру бесшовные синтетические ручки. Эта серия ножей стала самой продаваемой в мире, благодаря олицетворению безопасности, эргономики и комфорта. Она завоевывала и продолжает завоевывать сердца, как профессиональных поваров, так и любителей.

Лучшие кухонные ножи 2022

Рейтинг топ-11 по версии КП

Это целый набор, состоящий из 12 кухонных ножей, 2 кухонных ножниц и подставки из натурального дерева, в которой встроен точильный блок. Выпускает набор известный немецкий бренд, который специализируется на кухонной технике разного типа. Клинки ножей выполнены из высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали, рукоятки также стальные, с покрытием масляным лаком, поэтому ножи отличаются устойчивостью к износу и коррозии. Угол заточки составляет 26 градусов. Твердость клинка по шкале Роквелла – 58 HRC. В наборе ножей Oberhof присутствуют все виды ножей, которые могут пригодиться на кухне: поварской, для нарезки, зубчатый, универсальный, для овощей, стейка, Сантоку. Благодаря такой функциональности, дополнительно что-то докупать для нарезки продуктов не понадобится.

Читайте также:
Рекомендации по выбору цвета ламината для дома или квартиры

Характеристики

Материал лезвия – нержавеющая сталь 5CR15Mov, подставка – ореховое дерево, общее кол-во предметов – 14.

+ Прочные и острые
+ Долговечные

Не выявлены

Вообще этот бренд специализируется на выпуске кухонной утвари по цене выше средней по рынку. Но эта модель кухонного ножа довольно демократична. В серию Cascara входят еще четыре разновидности ножей, но этот сантоку нам кажется максимально универсальным. Им удобно орудовать и при разделке некрупных кусков мяса, шинковке овощей или нарезать закуски. Рукоять сделана из твердого пластика бакелита и усилена стальной вставкой на конце. Заточка лезвий двусторонняя. По шкале Роквелла твердость стали оценивается в диапазоне от 52 до 55 баллов. Для сравнения, 40 — это плохо, а все что больше 60 — максимально жесткое и надежное. Поэтому здесь имеем среднее число. Для бытовых нужд должно хватить. Если вам шибко понравится этот кухонный нож, то можете докупить остальные предметы из коллекции и подставку. Все они примерно в одну цену.

Характеристики

Лезвие из стали 17,8 см, рукоять из бакелита, общая длина 32 см.

+ Хорошая фабричная заточка

– При долгой работе ручка впивается в ладонь

Было бы даже странно, если бы в таком продукте, как лучшие кухонные ножи, бизнес не эксплуатировал в названии тему японских воинов. Модель «Харакири» компактна, относится к классу универсальных. То есть им быстренько можно нарубить овощи в салат, отрезать колбасу, сыр и при сноровке даже масло на хлеб намазать. Удивительно, но это российская фирма, которая начинала в коллаборации с японскими компаниями, а сейчас делает все сама. Ножи затачиваются вручную на мокрых камнях. Модель выпускается с черной или серой рукоятью. Сталь японская, стойкая к коррозии, марки AUS-8. У клинка двусторонняя заточка. Продается отдельно или в составе больших наборов, в которых комбинируются разные типы кухонных ножей этой марки.

Характеристики

Лезвие из стали 12 см, рукоять из пластика, общая длина 23 см.

+ Малый вес

– Тонкая сталь, гнется при неосторожном движении

Сколько стоит лучший кухонный нож? Вопрос, скорее, риторический. Показываем хорошую модель, но и цена кусается. Давайте разбираться, за что платим. Модели подобной формы называют шеф. Это главный инструмент любого уважающего себя кулинара. Такой возьмет что угодно: нарежет мягкий томат, не смяв его, рассечет рыбу, не запнется о твердый имбирь или обработает курицу. Если говорить грубо, то этот тот же универсальный нож, но отличается размерами. Помните мы рассказывали про шкалу твердости Роквелла? Здесь у него практически максимальный для кухонного ножа показатель 61. Если посмотрите на лезвие, то увидите, что клинок как бы состоит из двух пластин. Верхняя более толстое — отвечает за прочность. К низу идет тончайшая заточка. Ручка здесь как у большинства премиальных продуктов изготовлена из древесины.

Характеристики

Лезвие из стали 18 см, рукоять из дерева, общая длина 29,5 см.

+ Высококлассная сталь

– Качественно заточить дома очень сложно

Ножи этой бразильской компании есть почти на многих кухнях. Их отличает рекордный ассортимент всевозможных клинков. Только на сайте российского дистрибьютора под 250 клинков. Откровенно говоря, потрясающим качеством они не отличаются. Они не ломаются, если конечно, специально не прилагать к этому усилий. Но тупятся быстро, сталь тонкая, острие гуляет при работе со сложными компонентами. В обзор лучших кухонных ножей 2022 мы поместили редкий образец филейного ножа. К особенность в узком лезвии, которое вдобавок уменьшается к кончику. Такая конструкция необходима для быстроты отделения филе от основной туши. Подходит не только для мяса, но и при разделке рыбы. А еще они считаются удобным инструментов при приготовлении суши и роллов.

Характеристики

Лезвие из стали 20 см, рукоять из пластика, общая длина 36 см.

+ Надежный

– Лезвие «гуляет»

Первое за что хотим похвалить этот образец — внешний вид. Цена смешная, а выглядит стильно. Сделан этот кухонный нож из нержавейки, чем, впрочем, никого не удивить в 2022 году. В ручке этот металл скомбинирован с пластиком. Кстати, фабрика, где производятся разные предметы для кухни, чешская. Дает гарантию на свои изделия этой серии пять лет. Несмотря на демократичную ценовую политику, компания не стала экономить на форме и добавила клинку ребра жесткости. С ними лезвие становится более устойчивым. Впрочем, обольщаться не стоит. Судя по отзывам покупателей, нож тупится очень быстро. Заводской хватает буквально на первый месяц. Обидно отдавать такой нож в мастерскую, потому как работа мастера может выйти даже дороже. Остается купить хорошую точилку и раз в месяц проходиться по клинку самостоятельно.

Характеристики

Лезвие из стали 13 см, рукоять из пластика, общая длина 32,5 см.

+ Ребра жестокости

– Быстро тупится

Очень бюджетный вариант с ребристой заточкой. Кстати, правильно ее называть серрейторной. Производитель позиционирует свой продукт как нож для завтраков — сыр, хлеб, колбаса и нарезки томатов. Такая форма действительно хорошо прорезает любую кожуру и не дальше гладко идет по мякоти. По шкале Роквелла у этого клинка показатель выше 55, что является высоким уровнем. Самая слабая и плохая часть этого изделия — ручка. Дешевейший пластик, который к тому же еще окрашен в токсичные цвета. Такой дачный вариант. Материал легко повреждается и совсем неудобно сидит в руке. Готовить долго с таким не получается. Впрочем, производитель и не призывает. В завершении еще раз вернемся к форме лезвия. Заточка здесь великолепная, благодаря особой форме прибор остается острым долгие годы. Это особенность серрейторных ножей.

Характеристики

Лезвие из стали 11 см, рукоять из пластика, общая длина 22 см.

+ Долго не тупится

– Материал ручки

Еще один премиальный шеф в нашем рейтинге лучших кухонных ножей 2022 года. Напомним, это универсальный инструмент, который подойдет для приготовления всех блюд. Разве что хлеб и какую-то мелкую работу им делать неудобно, но такой нож и не обязан уметь этого. Фирма японская. Баланс выверен практически ювелирно — общий вес инструмента около 200 грамм. Обратите внимание на часть лезвия, которая выступает вперед после окончания ручки. Это своего рода защитный механизм, чтобы если вдруг палец соскользнет, он не зацепился об острие. Должны признать, что здесь эта конструкция не совсем удачна. Даже более бюджетные модели в нашем рейтинге ставят более объемные ограничения и работают они куда лучше. Впрочем, не так уж и часто рука соскальзывает с ручки. Сталь марки AUS-8, закаленная по шкале прочности до 56-57 — отличный, но не рекордный показатель. На клинке есть дополнительные обкладки, именуемые ребрами жесткости. Отдельно покупатели в отзывах выделяют приятную ручку. Изготовлена она из розового дерева.

Читайте также:
Как собрать удобную москитную сетку на магнитах на дверь своими руками — инструкция

Характеристики

Лезвие из стали 21 см, рукоять из дерева, общая длина 33 см.

+ Сбалансированный кухонный нож

– Придется привыкать к азиатской форме

10 правил выбора кухонных ножей

Автор журнала Сolady, журналист

Время на чтение: 8 минут

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но, чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно и покупаем их выгодно в интернет-гипермаркете кухонных ножей vposude.ru

Содержание статьи:

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении – какие ножи пригодятся на кухне?

  • Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
  • Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
  • Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).

  • Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
  • Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкое), режущая поверхность без изгибов.
  • Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.

  • Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
  • Нож для грибов: укороченный, пластиковый, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
  • Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

  • Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
  • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
  • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
  • Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
  • Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Недостатки:

  • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
  • Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
  • Стоимость керамического ножа выше ценына металлический.
  • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

  • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

  • Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
  • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

  • Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
  • Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
  • Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
  • Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

  • Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
  • Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
  • Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.
Читайте также:
Какое средство для прочистки канализационных труб лучше выбрать — обзор

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

  • Samura, Япония. Японский дизайн и технологии, идеальная геометрия вручную заточенного клинка позволяет добиться бритвенной остроты на долгие месяцы пользования, отменное соотношение цены и качества.

  • Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

  • Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

  • Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.
  • Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

  • Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.
  • GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы.
  • Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.
  • Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

  • Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

  • Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
  • Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
  • Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
  • Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
  • Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
  • Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
  • Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
  • Не нагревайте ножи.
  • Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
  • Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

А какие ножи на кухне используете Вы?


Что подарить подруге?
Подарочный сертификат! Его можно подарить любимому человеку или использовать самому.
А еще мы каждый месяц разыгрываем сертификат на 3000 руб. среди новых подписчиков на Email. Подпишись!
Выбрать сертификат в магазине

Набор ножей для кухни, как их выбрать, рейтинг лучших производителей ножей и цены

Нож – незаменимый атрибут для любой хозяйки, с помощью которого можно шинковать, нарезать ломтиками, рубить, очищать от кожуры овощи и фрукты. Выбор такого помощника непрост, нужно учитывать предназначение изделия, материал лезвия и рукояти. Производители предлагают множество моделей на любой вкус – от штучных вариантов до наборов из 5, 7 и даже 9 единиц. Стоимость брендового «удовольствия» стартует от 300 рублей, верхняя ценовая планка не ограничена ничем.

Виды кухонных ножей

Изделия отличаются по назначению и форме. Каждый элемент конструктивно приспособлен для максимального комфорта пользователя и безупречного выполнения возложенных на него функций.

По назначению кухонные аксессуары группируются на следующие виды:

  • поварской;
  • разделочный;
  • обвалочный;
  • филейный;
  • универсальный.

Также классифицируют ножи в зависимости от нарезаемого продукта – для овощей, для мяса, для хлеба, для сыра, для масла. Можно отдать предпочтение универсальной модели, которая сможет справиться с большинством кухонных операций.

Материалы изготовления ножей

Любой нож, независимо от его предназначения, состоит из двух частей – рукояти и клинка (лезвия).

Качество материала, используемого при производстве второго, обуславливает функциональность и долговечность кухонного аксессуара.

Металл

Популярным сырьем для изготовления ножей является нержавеющая сталь. Благодаря технологии производства и обработке специальным составом такому лезвию не страшна коррозия даже спустя десятки лет интенсивной эксплуатации.

Производители используют несколько разновидностей стали, обладающих неодинаковым уровнем твердости. Оптимальный показатель – не ниже 50 баллов по шкале Роквелла. Хорошим выбором станет нож, изготовленный из марок 40Х13, 95Х18.

Стоит отдавать предпочтение моделям, на клинке которых есть маркировка «Нерж.» или «Stainless». Такие ножи производятся с помощью прокатного стана или лазера. Второй вариант выглядит дороже и солиднее, данные изделия имеют свойство самозатачиваться при нарезке, поэтому не требуют регулярной заточки в домашних условиях. Из минусов металлических клинков выделяют низкую устойчивость к износу.

Керамика

Керамические ножи изготавливают из кристаллов циркония, оттенок клинка варьируется от белого и молочного до темно-синего и черного. Цветовая гамма зависит от технологии производства, светлые лезвия делают из диоксида циркония, темные – из карбида циркония. Основное вещество прессуют под давлением и обжигают в печи при температуре 1600 ºС. Эта технология позволяет разрушать кристаллы, превращая их в мелкодисперсную прочную структуру.

Такие ножи не требуют заточки на протяжении нескольких лет, на клинке не появляются царапины, изделия выглядят эстетично. Они не оставляют на продуктах неприятного металлического привкуса, имеют минимальный вес, рука не устает, работая длительное время. Это свойство способствует высокой популярности керамических ножей на профессиональной кухне.

Из минусов выделяют сложности с заточкой в бытовых условиях – с этой задачей справится только камень с алмазным напылением. Такие ножи не подходят для нарезки замороженного мяса или рыбы. Их нельзя использовать в паре с каменной, керамической или стеклянной поверхностью.

Титан

Материал представляет собой твердый металл с серебристым оттенком, придать ему прочность можно, используя инновационные технологии производства. Ножи из титана не столь востребованы на отечественном рынке по причине высокой стоимости.

Среди достоинств таких ножей выделяют минимальный вес, способность материала не магнититься к металлическим предметам, не вступать в химические реакции с различными продуктами и не поддаваться коррозии вследствие частого контакта с влагой. Среди недостатков отмечают низкую твердость материала, склонность к образованию сколов и царапин, необходимость частой заточки.

Параметры выбора ножа

Хороший «инструмент» должен соответствовать нескольким критериям – отлично справляться с нарезкой разнообразных продуктов, не требовать сложного ухода и иметь приемлемую стоимость.

Читайте также:
Как выбрать, что уложить на пол — ламинат или линолеум? Сравнение материалов по всем параметрам

Лезвие

Есть ножи универсального типа, с помощью которых можно выполнить большинство работ с продуктами. Не стоит отказываться от клинков со специфической формой лезвия, позволяющей выполнить сложные задачи или измельчить мягкие, рыхлые продукты, требующие аккуратности и точности движений. У каждого типа изделия клинок различается:

  • универсальный нож имеет лезвие средней длины (14-20 см), его толщина примерно 2 мм, форма прямая (у некоторых брендов встречаются и волнистые клинки). Он подойдет для нарезки и шинковки большинства видов продуктов, включая овощи и фрукты, мясо, рыбу. Нравится женщинам за малые габариты и эргономичность ручки;
  • поварской шеф-нож отличается крупными размерами, преимущественно подходит для мужской аудитории. Ширина клинка составляет 2-4 см, длина лезвия достигает 30 см. Имеет солидный вес, при использовании важно выбирать правильную балансировку. Это идеальный вариант для профессиональной шинковки продуктов, в зависимости от производителя режущая кромка бывает задрана к острию или имеет строгую треугольную форму;
  • ножи для нарезки обладают длинным лезвием средней ширины. Они подходят для измельчения фруктов или обработки сырно-колбасных изделий. Оптимальный вариант – когда на клинке присутствуют небольшие выемки округлой формы, они создают воздушную прослойку и не дают ломтикам сыра и колбасы приклеиваться к изделию в процессе нарезки;
  • филейные ножи имеют длинный и узкий клинок, отличаются повышенной гибкостью металла. Их используют для нарезки фруктовых или овощных плодов с плотной мякотью, а также для филе мяса и свежей рыбы;
  • ножи для овощей имеют короткое лезвие средней ширины. Они предназначены для очистки фруктов и овощей от кожуры и их последующей нарезки;
  • ножи для хлебобулочных изделий имеют длинное лезвие шириной 2-3 см, на котором присутствуют зубцы, придающие ему сходство с пилой. Такой аксессуар легко справится с хрустящей корочкой свежей выпечки, слоеным тестом, а также с овощами и фруктами повышенной твердости – тыквой или ананасом;
  • ножи-топорики отличаются широким лезвием, визуально напоминающим квадрат. Благодаря специальной конструкции и внушительному весу стального клинка можно без труда разрубить кости, хрящи и сухожилия.

Существуют также ножи с оригинальными лезвиями для карвинга (художественной резьбы на овощах и фруктах), клинки волнистой формы для создания красивых бороздок на продуктах.

Качество стали

От характеристик металла зависит функциональность самого изделия. Существует множество разновидностей стальных сплавов, каждая отличается индивидуальными характеристиками прочности:

  • М390 – марка «нержавейки», достоинство которой заключается в способности хорошо держать заточку. Устойчива к износу, может эксплуатироваться десятилетиями без деформации тонкого клинка;
  • ZDP-189 – сплав, имеющий высокую себестоимость и отличающийся большой прочностью. Не гнется и не меняет форму при каждодневном использовании. Из такой стали изготавливают аксессуары класса люкс;
  • 420 – сплав, отличающийся доступной ценой. Клинки из него достаточно гибкие, преимущественно используется в производстве ножей для нарезки овощей. Европейские изделия прочные, китайские – сильно гнутся даже при незначительном нажиме и часто ломаются;
  • ATS-34 – твердая сталь с антикоррозийными свойствами, разработка японских технологов. Изделия из нее имеют высокую стоимость, в качестве аналога специалисты рекомендуют марку 154СМ, обладающую схожими характеристиками;
  • BG42 – нержавеющий металл, длительное время держит заточку, используется для всех типов ножей, включая топорики и модели для карвинга;
  • 440 – сплав, противостоящий коррозии и отличающийся долговечностью при правильной и регулярной заточке. Если сталь этой марки помечена буквой «С», это означает максимальное качество обработки;
  • 58-64 HRC – износостойкая нержавеющая сталь, такие клинки не нужно часто точить, они аккуратно режут даже фруктовую мякоть. Единственный недостаток – со временем лезвие становится хрупким, на его поверхности появляются сколы;
  • 55-58 HRC – нержавеющая сталь со средними показателями твердости. Клинки отличаются устойчивостью к царапинам, при случайном падении на них не образуются сколы. Не представляют сложности в заточке. Не рекомендуется использовать в паре с каменной или стеклянной доской.

Тип режущей кромки

Перед тем как купить нож, нужно поинтересоваться видом заточки в процессе эксплуатации. Если кромка гладкая, ее можно точить с помощью камня или мусата в домашних условиях. Лезвие с зазубринами (для нарезки хлеба), а также керамическое обретают остроту только с помощью специального камня с алмазным напылением. Такие услуги предлагают мастерские, что не очень удобно для бытового использования.

Если на кромке есть защитное покрытие, специалисты не рекомендуют его точить. Со временем это приведет к появлению трещин на поверхности клинка. Модели из нержавеющей стали, обработанные лазером, не подлежат заточке.

На отечественном рынке появились японские ножи с односторонней заточкой. Они удобные, острые, но такая конфигурация предусматривает работу правой или левой рукой в зависимости от модели. Это не очень удобный вариант для левшей, которым подходит не каждый нож. Кухонные аксессуары европейского производства предлагаются с двусторонним типом заточки.

Рукоять

Данный элемент обуславливает степень комфорта при работе с изделием. Деталь должна быть гладкой, без зазубрин и шипов, с хорошо сбалансированной формой. Стоит отказаться от модели ножа, рукоять которого скользит во влажной руке, такие эксперименты небезопасны для здоровья. Дополнительные требования к этой части изделия – плотная посадка, отсутствие люфта и зазоров, гигиеничность (не должно быть труднодоступных щелей, в которых часто скапливается патогенная микрофлора).

Оптимальным вариантом являются цельнометаллические ножи, у которых клинок и рукоять – единое целое. Это практически «вечные» модели, но не каждый может себе позволить такую роскошь. Производители используют различные материалы для изготовления рукояти. Деревянные накладки выглядят стильно, вызывают приятные ощущения при контакте с кожей, но воздействие влаги для них губительно – древесина набухает, темнеет и растрескивается. Долговечным и гигиеничным вариантом являются рукояти, изготовленные из пластика. Этот материал относится к категории термостойких, не меняет форму вследствие контакта с водой, сохраняет насыщенность цвета, не передает продуктам и рукам посторонние запахи при соприкосновении.

Удобство в использовании

Когда говорят, что нож эргономичный, то имеют в виду комфорт при работе с ним независимо от длительности процесса. Рукоять должна удобно помещаться в руку, быть гладкой, быстро принимать температуру тела.

Основное требование к модели – правильность балансировки, центр тяжести качественного аксессуара находится в месте соединения клинка и рукояти. В некоторых изделиях наблюдается небольшой перевес в сторону лезвия, с такими ножами удобно работать. Если по весу чувствуется, что ручка более тяжелая, а клинок легкий, от такого варианта лучше отказаться сразу. Рука будет быстро уставать, нарезать продукты тонкими и ровными ломтиками не получится, даже если форма лезвия соответствует требованиям. Избежать мозолей и натираний рук позволят немного округлые, сглаженные края обуха.

Читайте также:
Домашние и профессиональные способы удаления ржавчины с металла

Набор ножей, необходимый на кухне

В арсенале любой домохозяйки обязательно должны быть универсальный нож, поварской, а также модель для нарезки овощей и фруктов. Эта «тройка» справится практически с любой работой, если используемая марка металла высокопрочная и хорошо затачивается. Острый клинок независимо от его формы способен нарезать большинство продуктов, используемых на кухне.

Для тех, кто предпочитает готовить блюда из морепродуктов и рыбы, рекомендуется обязательно иметь под рукой филейный нож. С помощью длинного клинка рыбное филе быстро нарезается на порционные куски любой конфигурации. Стоит обратить внимание на японские модели со специфической формой лезвия.

Кухонные аксессуары с необычным видом клинка, предназначенные для нарезки зелени, хлеба или фруктов, лучше выбирать из керамики. Этот материал легко справляется с продуктами с плотной структурой.

На кухне обязательно должен присутствовать топорик с металлическим клинком, который справится с разделкой мяса или рыбы.

Рейтинг лучших производителей ножей и цены

Global

Товары этой торговой марки создаются в Японии концерном Yoshikin. При изготовлении используется два типа стали – Cromova 18 для внутреннего стержня клинка и более мягкая Sus 414 в качестве защитного покрытия (предотвращает возникновение царапин и сколов со временем). Продукция отличается остротой и удобством использования, подлежит заточке не чаще, чем раз в 7-9 месяцев (зависит от интенсивности применения). Балансировка ручки осуществляется по технологии с помощью песка, что позволяет работать с одинаковым комфортом сухими и влажными руками. Стоимость моделей стартует от 3500 рублей.

Tramontina

Кухонные ножи от этого бренда продаются более чем в 120 странах мира. Свою популярность они заслужили долговечностью, прочностью и максимально тонкой заточкой лезвия. В ассортименте компании представлены модели для профессиональной кухни, бытового использования, для охоты и рыбалки.

Материал рукоятей – поликарбонат и стекловолокно, такая комбинация приятна на ощупь, не скользит во влажных руках. Производитель дает гарантию более 10 лет на свою продукцию, утверждая, что с течением времени сталь сохранит форму и не потемнеет.

В продаже есть штучные модели и наборы, первая категория оснащена резиновыми (полипропиленовыми) полосками на рукояти. В ассортименте насчитывается более 22 наименований универсальных моделей кухонных аксессуаров, а также ножи для мяса, овощей, стейков, томатов. Начальная стоимость одного изделия – от 400 рублей.

Samura

Продукция под этим брендом производится в Японии из дамасской стали. Она обладает оптимальным балансом прочности и гибкости клинка. В ассортименте есть коллекции Bamboo, Harakiri, Shadow, каждая из которых отличается индивидуальным дизайном. Производитель использует несколько материалов для изготовления клинка, среди которых – керамотитан, нержавеющая сталь и керамика.

В ассортименте представлены универсальные модели, а также узкоспециализированные варианты. Большое разнообразие ручек позволяет покупателю удовлетворить свой эстетический вкус, при этом предпочтение не влияет на удобство использования. Стоимость набора стартует от 3000 рублей, единичные модели – от 720.

BergHOFF

Кухонные ножи от производителя посуды радуют покупателей большим разнообразием товара. Аксессуары изготавливаются из высокопрочной нержавеющей стали, каждый клинок затачивается вручную, на его поверхность нанесен специальный знак качества.

В линейке производителя есть керамические кухонные атрибуты, а также изделия с тефлоновым покрытием. Ручки изготовлены из пластика, кованого металла, синтетического материала, многие модели оснащены специальными выемками для максимально удобного удерживания в руке. Большинство аксессуаров снабжается чехлами из полипропилена, благодаря которым острота клинка сохраняется длительное время. Поштучно самые простые модели продаются по цене от 300 рублей, набор обойдется минимум в 800.

Как выбрать хороший кухонный нож

Невозможно приготовить вкусный обед или сервировать праздничные закуски без хорошего кухонного ножа – а то и нескольких. Не обойтись без его помощи и на пикнике или в походе. Ножи были одними из первых инструментов, которые научились делать наши пращуры, и с тех пор они не утратили своей ценности. К счастью, на дворе уже давно не каменный век, и современные ножи стали куда совершеннее и функциональнее своих предков. Теперь они изготавливаются не из кремниевых обломков, а из высокопрочной стали, керамики и космических сплавов на основе титана. Как же из всего этого разнообразия выбрать своего идеального помощника?

Лучшие производители ножей – какую фирму выбрать

Выбирая ножи в магазине, легко растеряться – настолько они разнообразны и не похожи друг на друга. Однако в первую очередь нужно смотреть не на красоту рукоятки или форму лезвия, а на имя производителя, выгравированное на полотне.

Считается, что самые лучшие в мире ножи делают в Японии, хотя выделить лидера на этом рынке довольно трудно. В Стране восходящего солнца изготовлением клинков занимаются отдельные семьи, веками передающие по наследству секреты древних оружейников.

Есть и крупные компании, которые занимаются серийным производством ножей:

  • Hattori;
  • Kukuichi;
  • Clobal;
  • Masahiro.

В Европе лучшими производителями кухонного инструмента считаются немцы (Wuesthof, Fissler) и французы (Evercut, Sabatier). Итальянские, швейцарские и британские бренды в этой иерархии стоят немного ниже, хотя их ножи тоже одни из лучших.

С самыми удачными их линейками вы можете ознакомиться в нашем обзоре. А пока давайте все же разберемся, как выбрать хороший нож для своей кухни.

Виды ножей

Классификация современных ножей слишком ветвистая и запутанная: среди них есть и настоящие универсалы, и инструменты узкой специализации. У каждого вида – свое назначение, и говорить о том, что один нож лучше другого, было бы неправильно.

Ориентироваться в их многообразии будет гораздо проще, если условно поделить кухонные ножи по материалу лезвия. Ведь именно от этого зависят их основные характеристики, срок службы и особенности ухода за кухонной утварью.

Стальные

Самый популярный материал для изготовления ножей – сплав железа с углеродом и различными легирующими элементами.

Существуют десятки марок стали, которые могут использоваться для производства ножевых лезвий, но их можно разделить на три основные группы:

1. Углеродистые – недорогие, твердые, легко затачивающиеся сплавы с низкой коррозионной стойкостью. При неправильном уходе и хранении такие ножи быстро покрываются ржавчиной, но сохраняют свою остроту.

2. Нержавеющие – легированные сплавы, лишенные недостатков углеродистых сталей. Увы, они быстро тупятся, поэтому их придется постоянно точить, изрядно сокращая срок службы лезвия.

3. Высокоуглеродистые нержавеющие – объединяют в себе достоинства двух предыдущих видов сплавов, так что их можно назвать почти идеальными.

Не менее популярны многослойные кованые ножи, изготовленные по той же технологии, что и знаменитая дамасская сталь. Их легко узнать по красивым разводам на лезвии. Это очень дорогие, но крепкие и острые клинки, которые не боятся ни ударов, ни деформаций.

Читайте также:
Как самостоятельно разобрать пластиковое окно для ремонта — пошаговая инструкция

Плюсы:

  • Всегда большой выбор – львиная доля ножей на рынке изготовлена именно из стали;
  • Высокая прочность в сочетании с достаточной вязкостью;
  • Устойчивость к коррозии (у нержавеющих сплавов);
  • Возможность самостоятельной заточки;
  • Адекватная цена.

Минусы:

  • Тупятся быстрее любых других ножей;
  • На рынке много подделок из некачественной стали.

Керамические

Эти красивые ножи сейчас на пике популярности. Изготавливаются они из формованного циркониевого порошка, который после высокотемпературного обжига образует правильную мелкокристаллическую структуру. Именно она обеспечивает керамическому лезвию невероятную прочность, приближающуюся к показателям алмаза.

Такие ножи могут отличаться по цвету. И хотя большой разницы между ними нет, считается, что черные лезвия плотнее и крепче белых. Главная особенность циркониевых клинков – они невероятно долго держат заточку и не тупятся годами.

Если уж пришла пора точить керамику, делать это в домашних условиях не рекомендуется. Придется нести ножи в мастерскую, где лезвия обточат на алмазных кругах.

Плюсы:

  • Не ржавеют, не царапаются и не окрашиваются продуктами;
  • Не дают «металлического привкуса»;
  • Очень прочные;
  • Острые и хорошо держат заточку;
  • Нетребовательны в уходе.

Минусы:

  • При падении или точечном ударе могут разбиться;
  • Лезвия не отличаются гибкостью;
  • Тупятся при работе на стеклянных разделочных досках, причем наточить нож самостоятельно не получится.

Титановые

Довольно редкий вид ножей на наших кухнях, хоть и разрекламированный телемагазинами как вечный инструмент. На самом деле по некоторым эксплуатационным характеристикам титановый сплав серьезно уступает стали и керамике.

Если лезвие просто имеет Ti-напыление, то кроме привлекательного внешнего вида вы ничего не выигрываете. Зато титановые ножи гигиеничны, не оставляют привкус металла, нечувствительны к большинству бытовых кислот и уж точно не ржавеют.

Плюсы:

  • Отличаются небольшим весом;
  • Очень острые;
  • Прочные и гибкие;
  • Устойчивы к царапинам;
  • Имеют привлекательный внешний вид.

Минусы:

  • Быстро тупятся и требуют частой заточки;
  • Слишком дорогие.

Параметры выбора ножа

Форма и размер лезвия

От этих параметров зависит, с какими продуктами нож справится лучше всего. Конечно, в любой кухне должны быть универсальные инструменты, которые смогут выполнять большую часть работы, но и от узкоспециальных клинков отказываться не стоит, если вы действительно будете ними пользоваться.

Все существующие в мире формы ножей в рамках одной статьи мы рассмотреть не сможем, поэтому ограничимся только самыми популярными и востребованными:

1. Универсальный нож

Его можно встретить в любом стандартном наборе. Он имеет клинок средней длины (13-20 см) и подходит для нарезки фруктов, овощей, зелени, мясных и сырных продуктов. Универсальный нож удобно лежит в женской руке и потому является любимцем домашних хозяек.

2. Шеф-нож (поварской)

На самом деле тоже универсален, однако из-за своих солидных размеров больше почитаем мужчинами. Длина его лезвия составляет 25-30 см, ширина 2-4 см. Шеф довольно тяжелый и толстый, но при правильной балансировке пользоваться ним очень удобно.

Поварские ножи разных производителей могут отличаться по форме лезвия. Например, у немецких моделей режущая кромка задрана к острию, образуя полукруглый подвод – идеально для быстрой профессиональной шинковки. Французские шефы имеют правильную треугольную форму, а у японских сантоку силуэт обуха кажется немного «сгорбленным».

Имеет длинное и не слишком широкое лезвие, иногда с небольшими выемками на полотне – они не дают ломтикам сыра или колбасы «приклеиваться» к ножу во время нарезки.

Такой же длинный как и его «колбасный» собрат, только имеет более узкое и гибкое лезвие. Идеально подходит для филирования мяса, свежей рыбы и плодов с плотной мякотью.

Этот нож легко узнать по короткому лезвию до 10 см и широкой рукоятке. С его помощью удобно чистить и нарезать овощи и фрукты.

Так называют нож для нарезки хлеба ломтиками. Он имеет длинный клинок средней ширины и зубчатое лезвие, похожее на пилу. Серрейтор отлично справляется с хрустящей корочкой на буханках, аккуратно режет пироги, слоеную выпечку, а также некоторые фрукты и овощи (тыкву, арбуз, ананас и др.).

Несмотря на название, это тоже нож – просто с очень широким, почти квадратным лезвием. С его помощью можно не только измельчить жесткое мясо, но и разрубить хрящи или кости.

Некоторые ножи могут иметь волнистое лезвие, оставляющее на ломтиках сыра и овощей красивые бороздки, другие идут с раздвоенным острием – для переноса нарезанных продуктов на блюдо.

Существуют отдельные инструменты для томатов, пиццы и целые наборы для художественной резьбы на овощах (карвинга).

С недавних пор в продаже появилось множество оригинальных ножей для приготовления блюд японской кухни. В этом семействе лезвия различной формы и размера вообще исчисляются десятками. Выбор богатый, но постарайтесь не приобретать узкоспециальные модели, если не будете ними пользоваться достаточно регулярно.

Качество стали

Рассмотрим самые популярные марки стали и их основные характеристики:

1. М390 – нержавеющая сталь, отличающаяся хорошей стойкостью к износу и великолепной режущей способностью. Очень долго держит заточку.

2. 420 – недорогой и широко распространенный сплав. Здесь качество лезвия во многом будет зависеть от производителя: европейские фирмы делают довольно приличные ножи из 420-й стали, а вот китайские модели оказываются слишком тонкими, из-за чего легко гнутся.

3. ZDP-189 – обладает самой высокой прочностью среди всех представленных сплавов. Используется для изготовления ножей премиум-класса.

4. ATS-34 – долгое время считалась самой лучшей среди всех нержавеющих сталей. Обладает высокой твердостью, устойчива к коррозии, но очень дорогая. Это разработка японских производителей, у американцев же есть аналог – марка 154СМ, которая лишь немногим уступает по своим характеристикам ATS-34.

5. BG42 – нержавейка, созданная на основе предыдущего сплава. Она обрела куда большую прочность и держит заточку еще дольше. Увы, пока широкого распространения эта сталь не получила, хотя некоторые производители ею уже заинтересовались.

6. 440 – нержавеющий сплав. Хорошо точится и при этом долго не тупится – редкое сочетание. Идеально, если в маркировке стали после цифр 440 стоит литера «С», указывающая на самое высокое качество обработки.

7. AUS – аналог предыдущего материала, только уже родом из Японии. При выборе лучше ориентироваться на марки не ниже AUS-8.

Если нет желания разбираться во всех особенностях сплавов ножевой стали, обращайте внимание хотя бы на показатель твердости лезвия. От этого зависит, как долго вам прослужит нож и часто ли придется его править.

1. 58-64 HRC (твердость по Роквеллу) – износостойкая сталь, которая долго не тупится. Но за высокую прочность приходится платить: лезвия становятся хрупкими и при сильном ударе на них появляются щербины.

Читайте также:
Каким клеем и как лучше всего клеить пенопласт

2. 55-58 HRC – здесь твердость пониже, но в целом характеристики лучше сбалансированы. У таких ножей хорошие показатели ударной вязкости и достаточная износостойкость, чтобы не царапалось полотно. Однако лезвие тупится быстрее, зато и точить его будет проще.

Тип режущей кромки

При покупке ножа обязательно поинтересуйтесь видом заточки. Гладкую кромку можно править дома самостоятельно (мусатом или на камне), серрейторное или керамическое лезвие – только на специальных станках в мастерской.

Некоторые ножи и вовсе точить нельзя, если их кромка покрыта защитным напылением. Зато клинки, обработанные лазером, в правке вообще не нуждаются. Их зазубренная поверхность состоит из чередующихся твердых и мягких участков и при использовании затачивается самостоятельно.

С появлением на нашем рынке японских ножей приходится принимать во внимание и сторону заточки. В самой Японии преимущественно изготавливают односторонние лезвия, поэтому левшам придется отдельно подыскивать удобный для себя нож.

Европейцы же предлагают более привычные универсальные варианты с двухсторонней заточкой – здесь с выбором проблем не будет.

Рукоять

Для комфортной работы с продуктами рукоятка должна быть гладкой, но не скользкой, хорошо сбалансированной и удобно лежать в руке. Также от нее требуется гигиеничность и плотная посадка на хвостовик ножа.

1. Рукоять может быть всадной – такой монтаж обходится проще и позволяет снизить вес инструмента, но если ручка расколется, вряд ли вам удастся ее заменить.

2. Гораздо лучше себя ведут накладные рукоятки. Однако здесь важно, чтобы видимая часть хвостовика была достаточно длинной – хотя бы до центра накладок.

3. Встречаются также цельнометаллические ножи. Это очень дорогие и довольно тяжелые модели, зато они практически вечные.

Что касается материала изготовления рукояти, то оптимальным вариантом на сегодня является термостойкий пластик и композиты на его основе. А вот деревянные накладки, хоть и приятнее ощущаются в руке, при контакте с водой могут портиться, разбухать или растрескиваться.

Какой нож выбрать

1. В любой кухне должна быть пара-тройка основных ножей, поэтому в первую очередь приобретите универсальный или поварской нож, а также модель для нарезки либо филирования. Лучше, если они будут изготовлены из хорошей нержавеющей стали высокой прочности (не ниже 58-60 по Роквеллу). А чтобы трио было полным, добавьте к ним еще один овощной нож. Для большинства кухонных операций этого будет достаточно.

2. Любителям рыбных блюд и морепродуктов стоит приобрести филейный нож и несколько специнструментов из арсенала японских производителей. Здесь хорошо покажут себя ножи из нержавейки или титана с возможностью домашней заточки.

3. Дополнительные ножи (для хлеба, фруктов, зелени) с нестандартной формой лезвия могут быть изготовлены из керамики – черной, если вы собираетесь резать жесткие продукты. Обязательно проверьте, чтобы рукоять удобно лежала в руке и не скользила даже в мокрой ладони – это убережет нож от падения.

4. Для разделки мяса с костями и тушек птицы купите кухонный топорик из твердой нержавеющей стали. Можно с деревянной ручкой, поскольку пользоваться таким инструментом придется нечасто.

Сколько стоит нож

1. Стальной нож шефа можно приобрести по цене от 100-200 рублей (если вы готовы мириться с сомнительным китайским качеством) и не меньше 1000, если хотите взять что-то поприличнее. Самые лучшие модели стоят около 130 тыс. руб.

2. Поварские ножи из керамики стартуют с 300-400 рублей и доходят до 9,5 тысяч. Титановых шеф-ножей дешевле 3000 не найти.

3. Универсальный нож из нержавейки обойдется вам в сумму от 70 руб. до 30 тысяч, керамический – от 200 до 3600. Самые дешевые титановые универсалы стоят около 2-2,5 тыс. руб.

4. Филейные ножи попадают в ценовой диапазон 150-18000 рублей – такой инструмент изготавливается только из стали.

5. Короткие овощные ножи из нержавейки производители предлагают от 100 рублей до 22 тысяч, керамику – за 180-2800 руб.

6. Стальной серрейторный нож можно приобрести по цене от 75 до 40 тыс. руб., керамический в пределах 500-4000 рублей.

Какие ножи должны быть на кухне и как их выбирать?

Еще несколько лет назад не нужно было задумываться над тем, как выбрать нож. Достаточно было подобрать подходящее по размеру изделие. Сегодня же, покупая один из важнейших инструментов в пространстве кухни, приходится потратить немало времени на оценку и сравнение существующих моделей. Вообще, специалисты рекомендуют держать дома не один качественный нож, а несколько. Вопреки распространенному мнению, это приспособление не является универсальным. Существует немало видов ножей, которые различаются по качеству и назначению. Если четко понимать, когда и какой предмет нужно использовать, процесс обработки компонентов будет доставлять меньше хлопот.

Какие бывают виды ножей?

Чтобы не испытывать сложностей в процессе приготовления пищи, нужно обзавестись набором из 4-5 ножей. При этом не стоит выбирать специальные сеты для кухни, это не очень удобно и не практично. Лучше разобраться в особенностях существующих материалов и отдельно подобрать каждый из инструментов. Прежде всего, следует изучить, какие вообще бывают ножи и для чего они предназначаются.

  • Поварской. Это классический вариант ножа, которым традиционно пользуются профессиональные повара. Если правильно подобрать изделие, оно идеально подойдет для выполнения ряда базовых задач. Лезвие должно быть ровным, в 2-4 см толщиной и до 30 см длиной. Особое внимание уделяем удобству ручки, ее длина находится в пределах 18-22 см.

  • Для хлеба. Этот кухонный инструмент, несмотря на свое название, довольно универсален, и, главное, удобен. Он оснащен лезвием, которое имеет одинаковую толщину по всей своей протяженности. Чтобы понять, как выбрать хороший нож такого типа, нужно обратить внимание на его заточку. Она должна быть рельефной, это обеспечивает лезвию надежную фиксацию на любых поверхностях. Удачно подобранное изделие позволит ровно и аккуратно нарезать хлебобулочные изделия, торты, пироги, крупные фрукты и овощи.

  • Для овощей и фруктов. Многие хозяйки отказываются от такого приспособления, пребывая в уверенности, что овощи и фрукты можно чистить любыми ножами. На самом же деле, вариант с коротким лезвием и ручкой примерно такой же длинны, позволит не тратить часы на работу с заготовками. Еще для современной кухни можно приобрести модель с отверстием в лезвии, которое очень тонко снимает кожицу с плодов.

Совет: Ножи, предназначенные для намазывания на бутерброды масла, паштета, джема и других продуктов подобной консистенции придуманы не с декоративной целью. Они позволяют нанести оптимальный слой продукта, чтобы можно было насладиться вкусом целого блюда, а не отдельного ингредиента. Да и на фигуре это скажется самым положительным образом.

  • Филейный. Такой кухонный нож легко узнать по длинному и узкому лезвию, которое аккуратно разделывает или нарезает мясо, в том числе, птицы и рыбы. При выборе предмета нужно отдавать предпочтение качественному металлу, который не будет липнуть к поверхности продукта, деформируя его в процессе нарезки. В эту же группу можно отнести специальные изделия для аккуратного отделения мякоти от костей. Они обладают узкими, но более короткими лезвиями и закругленным «острием».
Читайте также:
Чем и как резать пенопласт в домашних условиях — советы и инструменты

  • Для нарезки. Конечно, с нарезкой колбасы, сыра, ветчины и других деликатесов справится и обычный поварской нож, но профильной модели это удастся намного лучше. Варианты здесь могут быть разные – от массивного «тесака», нарезающего сыр тонкими пластинками, до аккуратного инструмента с ровным лезвием средней толщины.

Еще есть так называемое «классическое трио». Это кухонный сет, в составе которого присутствует классический поварской нож и два похожих инструмента меньшего размера. Если не планируется выполнять какие-то тонкие работы, то можно вполне обойтись подобным набором. Правда, практика показывает, что обычно к нему все же приходится докупать еще парочку инструментов.

Лезвие из какого материала лучше?

Собирая набор ножей для домашней кухни, следует обращать внимание не только на тип и удобство инструмента, но и то, из какого материала изготовлено его лезвие. От этого параметра будет зависеть качество нарезки, комфорт в работе с инструментом, частота его заточки, особенности ухода. Перед тем, как выбрать нож, стоит определить, к какой группе изделий он относится:

  • Нержавеющая сталь с добавлением хрома. Предметы повышенной практичности, которые отличаются прочностью и не страдают от появления следов коррозии.
  • Присутствие соединений марганца. Износостойкие модели, которые и через несколько лет служат, как новые.
  • Наличие в составе молибдена. Позволяет избавиться от хрупкости, свойственной некоторым видам металла.
  • Соединения ванадия. Такие ножи отличаются особой остротой и не так часто нуждаются в заточке.
  • Кованые инструменты. Если не хочется задумываться над тем, как правильно выбрать нож, стоит приобрести именно кованую модель. Она порадует прочностью и долговечностью, не потребует особого ухода и частой заточки.

Если лезвие выполнено из материала, не отвечающего ни одному из этих параметров, то от покупки ножа лучше отказаться. Ведь неизвестно, сколько он прослужит и как за ним правильно ухаживать. Сомнения должны вызывать и ножи, лезвия которых покрыты пятнами или вкраплениями. Качественный инструмент не допускает неоднородности сплава.

Оптимальный материал ручки

Выбирая кухонный нож, нужно обратить внимание и на особенности его рукоятки. Проигнорировав этот момент можно превратить процесс обработки пищевых продуктов в настоящее мучение и никакое сверхострое лезвие ситуацию не исправит.

  • Деревянная ручка. Очень удобна в использовании, но на этом ее положительные характеристики заканчиваются. Довольно быстро эта деталь покрывается мелкими царапинами и трещинами. В них забиваются влага, жир, остатки пищи. Рукоятка становится скользкой и восстановлению не подлежит. Категорически запрещено длительное время держать изделие в воде или работать им мокрыми руками.

Совет: Перед покупкой ножа с лазерной заточкой нужно оценить не только плюсы, но и минусы варианта. Лазер в ходе такой заточки используется лишь в качестве измерительного прибора, из-за чего острота изделия получается максимальной. Но не стоит верить, что предмет не затупляется, просто это происходит через внушительный промежуток времени. И вот после первого кустарного затачивания, инструмент превращается в обычный нож.

  • Пластиковая ручка. Удачный вариант по многим причинам. Пластик, если он качественный, не склонен к износу, служит долгое время, прекрасно переносит все варианты чистки. Один важный момент – выбирая инструмент для кухни, следует отдавать предпочтение моделям, которые позволяют оценить длину вхождения лезвия в рукоятку. Иначе она может оказаться незначительной и элемент быстро расшатается.

  • Металлическая ручка . Очевидный недостаток варианта – его вес. В остальном, материал очень удобен и практичен. Он легко чистится, не портится со временем, не деформируется и не впитывает грязь.

Сегодня для удобства потребителей рукоятки ножей оснащают резиновыми вставками, благодаря чему инструмент не скользит в руке. Могут присутствовать и другие варианты повышения эргономичности предмета, но они не всегда оправдывают себя.

Что такое керамический нож?

Керамические ножи завоевали немало сторонников за несколько лет присутствия на рынке. Они выполнены из диоксида циркония, благодаря чему отличаются от остальных аналогов внешним видом и особенностями эксплуатации. Перед тем, как выбрать керамический нож, необходимо учесть несколько важных моментов.

  1. Предметы отличаются необычной легкостью и очень прочны на вид, но обращаться с ними нужно аккуратно. От падения или удара лезвие может расколоться и восстановить его будет невозможно.
  2. Лезвия таких ножей изначально бывают черными и белыми. Производители утверждают, что черные отличаются улучшенной закалкой, но на практике это практически незаметно.
  3. Цветные керамические ножи профессионалами используются редко, т.к. напыление постепенно стирается и может попадать в пищу.
  4. Керамические ножи затупляются очень медленно. Изначально маркетологи вообще позиционировали такие инструменты, как не нуждающиеся в заточке. На самом деле, через какое-то время она понадобится. Причем, осуществить ее не так просто. При отсутствии нужного оборудования лучше вообще обратиться к профессионалу.

В целом, керамические ножи действительно очень удобны и полезны, если уметь с ними обращаться.

Как правильно работать кухонными ножами?

Казалось бы, что секретов в использовании ножей на домашней кухне нет никаких. Оказывается, существует несколько универсальных приемов, способных заметно упростить процесс эксплуатации полезных инструментов:

  • Чтобы качественно измельчить лук, лезвие следует несколько секунд подержать в стоячей холодной воде.
  • Когда планируется нарезать горячее блюдо (не важно, запеченную курицу или фруктовый пирог), нож рекомендуется на несколько минут отправить в морозилку.
  • А вот если надо качественно и ровно порезать замороженное мясо, твердый сыр или сливочное масло, лезвие надо нагреть в горячей воде.
  • Сегодня очень популярны разделочные доски из стекла и керамики. Они действительно удобны, но на них лезвие из любого материала затупляется намного быстрее, чем обычно. Чтобы не точить изделие с пугающей регулярностью, лучше отдать предпочтение привычным деревянным основам.

Конечно, качественный и надежный нож не может стоить дешево. Зато, если собрать сет из нескольких подходящих изделий, несколько лет не придется задумываться об их замене или обновлении.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: